Białka
Białka należą do podstawowych składników spożywczych potrzebnych w codziennej diecie każdego człowieka. Składają się z nich wszystkie organizmy żywe. Łańcuch białkowy wygląda jak nitka. To z niego powstają hormony, enzymy, a także przeciwciała. Decydują o najważniejszych procesach w organizmie, w tym o wzroście czy chorobach. Pojedyncze białko składa się z aminokwasów. Znajduje się ono zarówno w organizmach zwierzęcych, jak i roślinnych, dlatego tak ważne jest prowadzenie zróżnicowanej i stabilnej diety. Spożywane białko sprawia, że organizm i jego poszczególne tkanki mogą się regenerować. Może być także źródłem energii i jest bardzo ważny w przypadku odtruwania organizmu. Składają się z niego główne stałe i płynne składniki ciała. Białko powinno stanowić około 10 do 20% przyjmowanych codziennie składników pokarmowych spożywanych przez człowieka; z podkreśleniem na białko pochodzenia zwierzęcego jako najwyższe jakościowo. Wraz z wiekiem rośnie ilość białka potrzebnego w codziennej diecie. Nie należy jednak przesadzać ze spożywaniem nadmiernych ilości mięsa, ponieważ powoduje to odwapnienie organizmu, z kolei zbyt niskie spożycie objawia się niedożywieniem, co obniża system odpornościowy. Gdy dojdzie do zbyt dużej straty białka, organizm zaczyna długotrwale i przewlekle chorować. Często zdarza się to wegetarianom, którzy wyczerpują swój organizm nieumiejętnie stosowaną dietą. Może prowadzić to do nieodwracalnych skutków. Mimo iż ilość białka w roślinach strączkowych jest wysoka, to jednak jego wartość jest niższa niż zwierzęcego. Najwięcej białka zawiera mięso, jajka, sery.